Deling fra bryggeriutstyrsfabrikken: Er det jo høyere vørterkonsentrasjonen av håndverksøl jo bedre?

Bryggeriutstyrsfabrikker ønsker å brygge håndverksøl med en myk smak, og tenker at så lenge de utvalgte råvarene er av god kvalitet, mener noen bryggere til og med at jo høyere konsentrasjon av vørter, jo bedre.Så er dette virkelig tilfelle?
Etter at forsukringen er fullført, kalles sukkerkonsentrasjonen i den oppsamlede vørteren vørterkonsentrasjonen.

Vørterkonsentrasjonen til en vin avhenger av vinens stil og gjærtype, og den optimale konsentrasjonen av forskjellige gjærtyper er forskjellig.En høyere konsentrasjon av vørter kan ikke oppnå en høy grad av gjæring, så når vi drikker noen stiler med kraftig smak, som barley wine og imperial stout, vil vi smake søtheten til malt, og vørterkonsentrasjonen deres er i utgangspunktet over 20°P.

For alt-du-kan-drikke-øl er en litt lavere vørterkonsentrasjon mer gunstig for høy gjæring, noe som resulterer i en tørr og lettdrikkelig vinkropp.

For eksempel er de vanlige stilene til IPA, amerikansk lysfarge Al, etc., rundt 14-16°P, mens de mer forfriskende Pearson, Ladler, etc., er på 12°P eller mindre, og alkoholinnholdet er også lavere, ved 6 grader.under.

Derfor, under normale omstendigheter, jo høyere vørterkonsentrasjon, jo høyere alkoholinnhold og tyngre vinkropp, og omvendt.

Konsentrasjonen av vørter har imidlertid ingenting med kvaliteten å gjøre.Kvaliteten på en vin bør måles fra flere perspektiver, for eksempel om den har en problematisk smak og om gjæringen er fullført.Det kan ikke bestemmes av en eller to parametere.

Så hva er de spesifikke faktorene som bestemmer smaken av øl i prosessen med å brygge øl?

Under normale omstendigheter avgjør ofte den opprinnelige vørterkonsentrasjonen om ølet er "smakfullt", bortsett fra første gang det er alkoholinnholdet.Dette er bedre forstått, det er malt, men også duften av vin!Maltet etter forsukring. Saften fermenteres av gjær for å omdanne sukker til alkohol, karbondioksid og andre esteralkoholer.

Variasjonen av humle og humlemengden bestemmer også den viktigste «bitterheten» i øl.

Hvilke andre faktorer tror du vil påvirke smaken av håndverksøl?Velkommen alle til å dele.